Guerra en los fogones (en valencià fogó es el culito de hacer caca y jugar a los papás y los papás)

“El cocinero no debe legitimar lo que no sean hábitos alimenticios saludables”

Entonces qué ocurre? Que Santi Santamaría se come todo lo que no es saludable? Porque no seré yo quien me meta con los gorditos, que cada uno puede estar como crea, que todos cabemos en todos sitios, pero que este señor tenga esta figura y diga esa sandez es de película.

“¿Podemos sentirnos orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional avalada por Ferran Adrià y su corte de seguidores, que llena los platos de gelificantes y emulsionantes de laboratorio?”

“Estamos ante un problema de salud pública”, “Ingerir más de seis gramos de metilcelulosa puede ser perjudicial para la salud. Está desaconsejada para los niños menores de seis años. Me asustan las recetas que circulan por internet y que inducen a los cocineros a tomar riesgos. Los clientes de los restaurantes deberían conocer la composición exacta de los platos que les sirven”

Este señor es uno de los grandes cocineros de España. Hace unos años hablaba en la radio y comentaba que no acababa de dominar la técnica de la esferificación y hoy va y asalta al mundo gastronómico con esas peligrosas declaraciones.

En la gastronomía internacional los altos cocineros han preparado el ‘toque’ de sus platos de espaldas a sus cocineros, para llevar siempre un secreto detrás. Otros se escudaban con aquel ‘hace falta ponerle cariño’, tan valenciano, por otra parte, pero va. Hoy disponemos en España de cocineros de gran prestigio, de una sabiduría culinaria maravillosa como Arzak, tenemos alquimistas en la cocina como Adrià y fussioners como Arola que hacen las delicias de miles de personas a diario en tantos y tantos restaurantes, a precios populares y a precios astronómicos.

Estos cocineros han revolucionado la cocina por una sencilla razón, cuentan todo lo que hay, no esconden los secretos de sus platos. Podemos agradecer a Adrià la gran expansión de los gelificantes y los sifones de espumas isi, que antes apenas servían para montar la nata. Se escucha a Blumenthal, a This a Robouchon hablar maravillas de la cocina de nuestro país, hablan del compañero Adrià, del amigo Arzak, y sabes por qué? En lugar de cocinar de espaldas cocinan a la cara, demuestran que ir a comer a Arzak no es comer sin más, es disfrutar de la buena gastronomía de manos de uno de los grandes. Existen decenas de libros donde cuentan sus trabajos, los viernes Juan Mari desgrana sus secretos en casa Arguiñano y no pasa nada, y ahora viene este soplagaitas y dice todas esas barbaridades!!!

Señor Santamaría, eres un burro, así te lo digo, metes miedo a la población sin sentido. Las metilcelulosas se han utilizado siempre en regímenes vegetarianos, la goma xantana es un espesante como la harina fina de maíz, va sí, la maizena. No son productos del demonio, no son cosas que no se coman a diario en la industria alimentaria. Las gelatinas han estado presentes en la dieta asiática durante siglos. Lo dicho eres un burro, no sé si quieres suicidarte mediáticamente, si te habías metido algo (que no fuera xantana ni kappa) o si te volviste loco de repente, pero el daño que puedes causar, la alarma social que has generado merece que te veas en los tribunales, y que pierdas el poquito prestigio que te quedaba.

Cuando abra el Gazzpatxo foods, de Madrid, NO SERÁS BIENVENIDO, ea.

Un beso corazones!!!